upma recipe 

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upma recipe in hindi 

उपमा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो सूजी (जिसे रवा या सूजी भी कहा जाता है) से बनाया जाता है और अपनी सादगी और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसका आनंद नाश्ते, ब्रंच या हल्के डिनर में लिया जा सकता है। 1500 शब्दों की इस विस्तृत रेसिपी में, हम आपको पारंपरिक दक्षिण भारतीय उपमा बनाने की प्रक्रिया के बारे में मार्गदर्शन करते हैं, साथ ही उत्तम उपमा के लिए कुछ विविधताएं और युक्तियां भी देते हैं।

सामग्री:

उपमा के लिए:

1 कप सूजी (रवा या सूजी)

2 बड़े चम्मच तेल या घी

1 चम्मच सरसों के बीज

1 चम्मच उड़द दाल

1 चम्मच चना दाल

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/4 छोटा चम्मच हींग

1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)

1 इंच टुकड़ा अदरक, बारीक कटा हुआ

1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ

1/4 कप कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, मटर और बीन्स)

8-10 करी पत्ते

2-3 कप पानी (वांछित स्थिरता के अनुसार समायोजित करें)

नमक स्वाद अनुसार

1/4 कप भुने हुए काजू (वैकल्पिक)

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

तड़के के लिए:

1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज

1/2 छोटा चम्मच उड़द दाल

1-2 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

एक चुटकी हींग

2 बड़े चम्मच तेल या घी

निर्देश:

1. सूजी को सूखा भून लें:

- सबसे पहले सूजी को एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में धीमी से मध्यम आंच पर सूखा भून लें. इसे जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। इसे तब तक भूनिए जब तक यह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और इसमें अखरोट जैसी महक न आ जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए। - पक जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.

2. तड़का तैयार करें:

- उसी पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें. 1 छोटा चम्मच राई डालें और उन्हें फूटने दें. फिर, 1 चम्मच उड़द दाल और चना दाल डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें.

3. खुशबू जोड़ें:

इसके बाद इसमें 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच हींग, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए. एक मिनट तक या अदरक की महक आने तक भूनिये.

4. प्याज और सब्जियां भून लें:

इसमें बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें. - फिर इसमें मिक्स सब्जियां और करी पत्ता डालें. - 2-3 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न होने लगें.

5. पानी डालें:

अब, अपने पसंदीदा उपमा की स्थिरता के आधार पर, पैन में 2-3 कप पानी डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। अच्छी तरह मिलाएं और पानी को उबाल लें।

6. भुनी हुई सूजी डालें:

जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे पैन में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें. सावधान रहें क्योंकि गर्म पानी के संपर्क में आने पर सूजी फट जाएगी।

7. उपमा पकाएं:

मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक उपमा गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे न छोड़ दे। अगर यह बहुत सूखा लगे तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं।

8. काजू भून लें (वैकल्पिक):

- एक अलग छोटे पैन में थोड़े से घी में काजू को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. यह चरण वैकल्पिक है लेकिन उपमा में एक स्वादिष्ट कुरकुरापन जोड़ता है।

9. अंतिम तड़का तैयार करें:

तड़का लगाने के लिए एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें. ½ चम्मच सरसों के बीज, ½ चम्मच उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और एक चुटकी हींग डालें। राई को फूटने दीजिये और दाल को सुनहरा भूरा होने दीजिये.

10. तड़का को उपमा के साथ मिलाएं:

- इस तड़के को पके हुए उपमा के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें. अगर आपने भुने हुए काजू तैयार कर लिये हैं तो इसी अवस्था में इसमें भुने हुए काजू डाल दीजिये. यह तड़का उपमा का स्वाद बढ़ा देता है.

11. सजाकर परोसें:

अपने उपमा को ताज़ी धनिये की पत्तियों से सजाएँ। यह अब परोसने के लिए तैयार है!

विविधताएँ:  

वेजिटेबल उपमा: इसे अधिक पौष्टिक और रंगीन बनाने के लिए आप इसमें गाजर, मटर, बीन्स, बेल मिर्च, या यहां तक ​​कि कसा हुआ नारियल जैसी कई तरह की सब्जियां मिला सकते हैं।

टमाटर उपमा: तीखे स्वाद के लिए इसमें बारीक कटे टमाटर डालें. इन्हें प्याज के साथ पकाएं.

नींबू उपमा: ताज़ा तीखे स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले उपमा में एक नींबू का रस निचोड़ें।

टोफू के साथ उपमा: इसे प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए इसमें क्रम्बल किया हुआ टोफू मिलाया जा सकता है।

मसालेदार उपमा: अगर आपको मसालेदार उपमा पसंद है तो हरी मिर्च की संख्या बढ़ा दें या लाल मिर्च पाउडर मिला लें.

केरल शैली उपमा: केरल स्पर्श के लिए, तड़के में कसा हुआ नारियल और कुछ काजू मिलाएं।

अनार से सजाएं. अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए, अनार के दानों से सजाएँ।

सुझावों:

ताजी सामग्री का उपयोग करें: ताजी सब्जियां, अदरक और करी पत्ता आपके उपमा का स्वाद बढ़ा देंगे।

सूजी को अच्छे से भून लीजिए. एक अच्छे उपमा की कुंजी सूजी को सुगंधित और हल्का भूरा होने तक भूनना है।

स्थिरता मायने रखती है: अपनी पसंदीदा उपमा स्थिरता पाने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें। कुछ को यह सूखा पसंद है, जबकि कुछ को यह नरम पसंद है।

तड़का लगाना महत्वपूर्ण है: सरसों के बीज और दाल का तड़का पकवान में एक अलग स्वाद जोड़ता है। इसे मत चूकिए.

गर्म - गर्म परोसें। उपमा का आनंद गर्म, अकेले या नारियल की चटनी या अचार के साथ लेना सबसे अच्छा है।

उपमा न केवल स्वादिष्ट है बल्कि नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में एक स्वस्थ विकल्प भी है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ बना सकते हैं। तो, आगे बढ़ें और घर पर इस पारंपरिक दक्षिण भारतीय आनंद का आनंद लें!

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