dal makhani recipe sanjeev kapoor 

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दाल मखनी रेसिपी: मखमली भारतीय दाल करी

दाल मखनी, एक प्रिय भारतीय व्यंजन, एक मलाईदार और स्वादिष्ट दाल की सब्जी है जो भारत के उत्तरी क्षेत्र से आती है। यह व्यंजन पंजाबी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसने अपने दानेदार, मक्खनयुक्त और सुगंधित रासायनिक सुगंधित स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रशंसा प्राप्त की है।  हम आपकी रसोई का मुख्य व्यंजन, सुखदी दाल मखनी बनाने के चरणों के बारे में आपका मार्गदर्शन करेंगे।

सामग्री:

1 कप साबुत काली उड़द दाल
1/4 कप राजमा
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए
3-4 कलियाँ लहसुन, कसा हुआ
1 इंच टुकड़ा अदरक, कसा हुआ
2-3 हरी मिर्च, छेदी हुई (अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
1/2 कप ताजी क्रीम
1/4 कप मक्खन
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
सजावट के लिए ताजा हरा धनिया कटा हुआ

निर्देश:

1. दाल और राजमा की तैयारी:

- दरदरी पिसी हुई काली उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धार्मिक पानी में धो लें.
इन्हें रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल और राजमा नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कम हो जाता है।

2. दाल और राजमा पकाना:

अच्छी तरह से छान लें और भीगी हुई दाल और राजमा को एक बड़े प्रेशर कुकर में डालें।
4 कप पानी, थोड़ा हल्दी पाउडर और थोड़ा नमक डालें।
प्रेशर कुकर में 5-6 सीटी आने तक या दाल और राजमा के नरम होने तक पकाएं। आप इन्हें सामान्य बर्तन में भी पका सकते हैं, लेकिन इसमें लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगेगा।
- पकी हुई दाल और राजमा को अलग-अलग रख लें.

3. टमाटर प्यूरी तैयार करना:

जब तक दाल और राजमा पक रहे हों, टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। - एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें.
इन्हें 5-7 मिनट तक उबलने दें जब तक कि ये चटकने न लगें।
इन्हें पानी से निकालकर थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर छील लें.
टमाटरों को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें। एक तरफ रख दें

4. तड़का लगाना:

एक बड़े कड़ाही या पैन में, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं।
जीरा डालें और उन्हें चटकने दें.
इसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

5. सुगंधित दालें :

- पैन की आंच धीमी कर दें और इसमें कसा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें.
कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि रामबाण की सुगंध न आ जाए और मिश्रण सुगंधित न हो जाए।

6. मसालों को बढ़ावा दें:

आंच धीमी कर दें और पिसा हुआ धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें.
अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।

7. टमाटर की प्यूरी बनाकर पकने दें:

टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए हिलाएँ।
इस मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर के पेस्ट से तेल अलग न होने लगे. यह ग्रेटर के स्वाद रसायन को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. मलाईदार प्रसन्नता:

टमाटर के मिश्रण में पकी हुई दाल और राजमा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ताज़ी क्रीम डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि दाल बहुत मलाईदार और फूली न हो जाए।
यदि दाल बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप ठंडे पानी के साथ इसे अपनी इच्छित स्थिरता में लाने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.

9. धीमी गति से खाना पकाना और अद्भुतता में उभरना:

टकटा बनाने के लिए दाल मखनी को धीमी आंच पर 20-30 मिनिट तक पकने दीजिए.
बीच में छिड़काव से बचने के लिए कई बार छेद करें।
बचा हुआ मक्खन डालें और इसे हवा में मिलाएँ ताकि यह फूला हुआ हो जाए।

10. सजाने और परोसने का समय:

जब दाल मखनी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें।

ताजी कटी हुई धनिये की पत्तियों से गार्निश करें।
गरमागरम उबले चावल या भारतीय ब्रेड जैसे नान या रोटी के साथ परोसें।

सुझावों:

आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा ताजी क्रीम डालकर मलाई के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।

कुछ लोग अनोखे स्वाद के लिए जीरे में थोड़ी कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियाँ) मिलाते हैं। बस इसे कुचलें और परोसने से ठीक पहले डालें।

यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप दाल और राजमा को धीमी कुकर या सामान्य पैन में पका सकते हैं, हालांकि इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक।

निष्कर्षण:

दाल मखनी एक खुशबूदार व्यंजन है जो भारतीय रसोई की हकीकत बयां करता है।

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