chicken biryani recipe in hindi 

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चिकन बिरयानी एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय चावल का व्यंजन है जो मैरीनेट किए हुए चिकन और सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है। यहां चिकन बिरयानी की मूल रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

चिकन को मैरीनेट करने के लिए:

1 किलो चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ

1 कप दही (दही)

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

चावल के लिए:

2 कप बासमती चावल

पानी, भिगोने और उबालने के लिए

4-5 लौंग

4-5 हरी इलायची की फली

1-2 तेज पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

बिरयानी मसाला के लिए:

2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए

2-3 टमाटर, कटे हुए

1/2 कप खाना पकाने का तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)

साबुत मसाले: 1 दालचीनी की छड़ी, 2-3 तेज पत्ते, 4-5 लौंग, 4-5 हरी इलायची की फली

1 चम्मच जीरा

2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच गरम मसाला

ताजा हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां, कटी हुई

निर्देश:

चिकन को मैरीनेट करें:

एक बड़े कटोरे में, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक को एक साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएं।

मैरिनेड में चिकन के टुकड़े डालें, उन्हें अच्छी तरह से कोट करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1-2 घंटे (या बेहतर होगा कि रात भर) के लिए मैरिनेट होने दें।

चावल तैयार करें:

बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें साबुत मसाले (लौंग, इलायची, तेजपत्ता) और नमक डालें।

भीगे हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डाल दें। तब तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग 70-80% पक न जाए (अनाज सख्त लेकिन पके हुए हैं)। चावल को छानकर अलग रख दें।

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बिरयानी मसाला पकाएं:

एक बड़े, भारी तले वाले पैन या बर्तन में तेल या घी गरम करें।

साबुत मसाले (दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग, इलायची की फली) और जीरा डालें। खुशबू आने तक भूनें.

इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगें.

मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चिकन का रंग न बदल जाए और आंशिक रूप से पक न जाए।

लेयरिंग और डम कुकिंग:

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या बिरयानी हांडी में, तल पर आंशिक रूप से पका हुआ चिकन मसाला बिछाकर शुरुआत करें।

चिकन मसाला के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत डालें।

चावल के ऊपर गरम मसाला, कटी हुई धनिया पत्ती और पुदीना की पत्तियां छिड़कें।

परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी चावल और चिकन का उपयोग न हो जाए। शीर्ष पर चावल की एक परत लगाकर समाप्त करें।

दम खाना पकाना (धीमी गति से पकाना):

भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें या आटे से सील कर दें।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें (आप गर्मी को फैलाने के लिए बर्तन के नीचे तवा भी रख सकते हैं) और इसे लगभग 20-25 मिनट तक दम (धीमी आंच) पर पकने दें। इससे स्वाद घुल जाता है और चावल पूरी तरह पक जाता है।

परोसना:

एक बार जब बिरयानी पक जाए, तो इसे आंच से उतार लें और ढक्कन खोलने से पहले इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

परतों को एक साथ मिलाते हुए, चावल को कांटे से धीरे से फुलाएँ।

चिकन बिरयानी को रायते (दही-आधारित साइड डिश) के साथ गर्म परोसें और भरपूर स्वाद का आनंद लें!

याद रखें, स्वाद और बनावट का सही संतुलन पाने के लिए बिरयानी बनाने के लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर और सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। अपने घर पर बनी चिकन बिरयानी का आनंद लें!

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